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西红柿青椒炒鸡蛋

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  尖椒炒鸡蛋,西红柿炒鸡蛋都是先炒鸡蛋,再炒尖椒,因为炒菜的时候需要调味,调完味后再放入炒好的鸡蛋,味道刚刚好。如果顺序颠倒了,先炒尖椒调完味后,味道就会变淡,或者在炒鸡蛋的时候调味,鸡蛋会吸收味道让尖椒味道不足。西红市场鸡蛋也是这个道理。

  那么,为什么炒鸡蛋不放味精呢?鸡蛋的鲜味和味精的鲜味相差无几,鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠,会生成谷氨酸钠,因此鸡蛋有自然的鲜味,如炒鸡蛋时再加入味精,反而使味道不佳。

  所以在炒像尖椒炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、丝瓜炒炒鸡蛋,大葱炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、鸡蛋包虾仁之类的菜不用放味精。炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

  首先尖椒洗净,去蒂去籽去筋,青尖椒和红尖椒都可以,切成菱形片备用;鸡蛋磕入看里面,打散打到鸡蛋气泡说明已经完全打散;葱姜切成末。

  接下来锅上火倒入多量的油,把炒尖椒鸡蛋的有全部倒进锅中,烧6成热,用手勺舀一半油在勺里面,将鸡蛋倒入油锅,把手勺里的油倒在鸡蛋的中间,快速划散出锅;

  把炒鸡蛋的油控锅中,放入葱姜末尖椒炒至断生,撒入盐、料酒、生抽、蚝油炒匀入味,倒入鸡蛋,淋明油装盘即可。

  鸡蛋营养价值很高,是禽蛋中腥味较小食材。蛋清中含大量水分、蛋白质,蛋清蛋白质有极丰富的氨基酸,且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体内利用率是最高的。

  蛋黄中脂肪、胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒,极易被吸收;无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源;维生素以维生素a、d和核黄素较多。